Médaillon de turbot feuille de nori, macédoine de légumes à l'estragon, mousse de merlan, et mayonnaise japonaise
Médaillon et caillette de homard sur un lit d'oignons confits, mini-carotte, quenelle citron-fenouil, jus de homard et mayonnaise cocktail
Foie gras façon nougat (abricots, pruneaux, figues, amandes, noisettes), pain de mie grillé, artichaut poivrade, brunoise de légumes et crémeux aux épices
Butternut rôti, praliné de graines de courge et carotte acidulée, gelée de citron
Pressé de caille et de volaille, crémeux de foie gras, pickles de raisin, purée de betterave et pomme, chutney d'hiver et girolles en pickles
Pain polaire, trio de chou-fleur, brocoli, artichaut de Bretagne et crémeux de salicorne
Gambas jumbo, sauce cocktail façon rouille et arlequin de légumes en gelée (chou-fleur, pomme de terre, carotte et fenouil)
A déguster chaud
Coque de Saint-Jacques à la crème, aux champignons et quenelles
Escargots, la douzaine en assiette aluminium
